Der Fumet des Dombes

Von Räucherofen zu Räucherofen hat sich das Sortiment erweitert und bietet heute eine große Auswahl an geräuchertem Süßwasser- und Meeresfisch sowie Lachs. Karpfen, Saiblinge, Forellen, Aale, Thunfische, Schwertfische usw. werden gesalzen, bevor sie in den Räucherofen kommen. Dort wird 15 Stunden lang abwechselnd getrocknet und geräuchert. Der hochwertige Rauch wird durch das Reiben von Buchen- und Eichenholzscheiten auf einem Mühlstein erzeugt. Die Fische reifen dann in einem Kühlraum, bevor sie (von Hand) entgrätet, in Scheiben geschnitten und verpackt werden. 2016 richtete Le Fumet des Dombes ein Küchenatelier ein, um gekochte Produkte anzubieten, mit der Aussicht, sich zu diversifizieren und dabei weiterhin regionale Produkte aufzuwerten. Die Fische stammen aus der Region Rhône-Alpes und die Zutaten sind von hoher Qualität (Crème de Bresse AOP, Wein aus Bugey...). Auf der Speisekarte stehen: Terrinen (Forelle, Karpfen, Forelle/Ammer, Forelle/Karpfen/Stör), Karpfenmedaillons mit Krebssauce, Rillettes aus Süß- oder Salzwasserfischen. Wir haben einen Fabrikladen, der den Direktverkauf an Privatpersonen ermöglicht.