Le Fumet des Dombes - Vente directe

Ici, pas de production impersonnelle, mais des artisans passionnés qui mettent du cœur à chaque étape. Avec un vrai goût de terroir et un attachement au travail bien fait, nous valorisons des poissons issus de nos étangs et de piscicultures locales. À la clé : des produits de caractère, parfois inattendus, toujours de qualité. Des recettes élaborées à partir d’ingrédients frais et naturels, avec aussi des options sans gluten pour s’adapter à toutes les envies. Engagés pour la qualité et la transparence, nous privilégions les circuits courts. Une façon concrète de soutenir l’économie locale tout en limitant notre impact sur l’environnement. Créée en 1988 et implantée dans l’Ain, au cœur de la région des mille étangs, Le Fumet des Dombes est une entreprise artisanale spécialisée dans la transformation et le fumage de poissons. Son savoir-faire repose sur un fumage traditionnel, une sélection rigoureuse des matières premières et la valorisation des poissons locaux et français. Son produit emblématique est la carpe, élevée, pêchée et transformée en Dombes. L’entreprise propose une large gamme de poissons d’eau douce : truite de Savoie et de Rhône-Alpes, esturgeon d’Aquitaine ou encore truite biologique des Pyrénées. Parmi ses références phares, la truite fumée de Rhône-Alpes se distingue par sa qualité et son authenticité artisanale. Élevée au sein de piscicultures familiales au savoir-faire transmis depuis plus de 50 ans, elle bénéficie d’une alimentation saine, sans OGM ni promoteur de croissance. Après deux années d’élevage, les poissons sont réceptionnés vivants avant d’être transformés dans les ateliers. Un salage au sel sec et un fumage délicat au bois de hêtre et de chêne viennent sublimer leurs qualités gustatives. Le Fumet des Dombes propose également une gamme de poissons de mer sauvages (saumon d’Alaska, marlin, thon) ainsi que des saumons fumés d’Écosse et de Norvège. Sa philosophie : garantir une traçabilité complète, du lieu de pêche jusqu’à l’assiette. Depuis plusieurs années, l’entreprise a diversifié son activité avec la création d’un atelier de cuisine. Grâce à un investissement constant en R&D, elle développe aujourd’hui une large gamme de recettes : rillettes en conserve, terrines fraîches, pâtés en croûte… Chaque recette est élaborée artisanalement à partir d’ingrédients régionaux sélectionnés avec soin : crème de Bresse AOP, piment de Bresse, beurre et œufs de producteurs locaux, vin blanc du Bugey… Une promesse simple : proposer des produits originaux, sains et faciles à utiliser. En 2022, l’entreprise a franchi une nouvelle étape avec l’ouverture d’un site dédié à la réception de poissons vivants à Villars-les-Dombes. Cet investissement renforce la fraîcheur des produits et permet le développement d’une nouvelle gamme de produits crus. Côté distinctions, la qualité des produits est régulièrement récompensée. La truite fumée de Rhône-Alpes a obtenu deux médailles d’argent au Concours Général Agricole en 2018 et 2020. En 2021, l’entreprise a également reçu le Prix d’Excellence, saluant la constance de son savoir-faire et sa capacité d’innovation. Plus récemment, sa terrine de truite aux amandes torréfiées a été médaillée d’argent au Concours Général Agricole 2026. Le Fumet des Dombes s’impose aujourd’hui comme un acteur majeur des filières piscicoles régionales, engagé dans la valorisation et la promotion du patrimoine local.