Journee peche etang de la Dombes (Ain)Journee peche etang de la Dombes (Ain)
©Journee peche etang de la Dombes (Ain)|Daniel Gillet

Die Dombes, die Teiche

Eine untrennbare Geschichte

Teichfischerei in der Dombes

Herbst und Winter in der Dombes bedeuten „Teichfischerei“, ein einzigartiges Ereignis und eine uralte Tradition…

Verpassen Sie nicht diese seltenen Ereignisse!

Fischerei in der Dombes

Die Dombes, Land der 1000 Teiche, ist die führende Fischzuchtregion Frankreichs in Bezug auf die Produktion. Die Tradition der Teiche in der Dombes geht auf das Mittelalter zurück, als die Religion die Ernährung der Bevölkerung beeinflusste: Fisch war an Fastentagen das Hauptnahrungsmittel.
Die Mönche, die damals anwesend waren, hatten die Idee, die Sümpfe in „natürliche Becken“ umzuwandeln, die Teiche. So formten sie Ketten von Teichen in der Dombes, wobei jeder Teich durch einen Graben mit anderen Teichen stromaufwärts und stromabwärts verbunden ist und der Fischzucht dient.
Diese Tradition der Fischzucht hält an, und der Oktober markiert den Beginn der Fischereien in der Dombes.
Der Teich ist somit ein Werkzeug zur Fischproduktion, aber auch eine Quelle der Biodiversität, um Flora und Avifauna zu beherbergen.

Mit der Unterstützung des Departements Ain wurde ein Programm zur Wiederbelebung der Fischzuchtbranche implementiert, das die Teiche erhält und gleichzeitig eine wirtschaftliche Wertschöpfung für die Poissons de Dombes® findet. Die Einführung neuer Verarbeitungsprodukte und des Cuir de Carpe de Dombes® ist Teil dieser wirtschaftlichen Wertschöpfung.

Teichfischerei, ein uraltes Know-how

Jedes Jahr im Herbst wird der Teich wie eine Badewanne geleert, mit seinem Ventil, genannt „le thou“.
Die Fische versammeln sich natürlich am tiefsten Punkt: „le bief“. Die Fischer setzen ein Netz von einem Ende des bief zum anderen ein und bringen die Fische nahe an das Ufer: „la pêcherie“.

Das Ziehen des Netzes ist eine Operation, die Konzentration und körperliche Kraft unter schwierigen Arbeitsbedingungen erfordert: Feuchtigkeit, Kälte, Gewicht des Netzes, schlammiger Boden. In der Regel leitet der Sammler (Großhändler) die Fischerei. Diese Operation wird während der Fischerei zwei bis dreimal mit Netzen mit zunehmend engeren Maschen (vom grobmaschigen Netz bis zur seillette) wiederholt.

Die Fischer ziehen das Netz zur pêcherie und fangen die Fische in arvaux (eine Art großer Netze), um sie aus dem Wasser zu nehmen. Sie werden dann in Kisten gelegt und zur Sortiertisch, genannt die gruyère, transportiert. Diese Operation erfordert Erfahrung und gute Kenntnisse der Fische.

Dann greifen die Sortierer ein. Ihre Aufgabe ist es, den Fisch nach Kategorie und Gewicht zu sortieren. Die Träger machen Hin- und Rückfahrten zwischen dem Teich, der gruyère und der Waage (auf dem Damm), wo der Fisch gewogen wird.

Was fängt man in den Teichen?

Der Karpfen

Der Karpfen, das Wahrzeichen unserer Teiche, macht fast 70% der Produktion der Teiche in der Dombes aus.
Seit dem Mittelalter vorhanden, ist er widerstandsfähig und sorgt für das natürliche Gleichgewicht des Teiches. Der Karpfen ist ein Wühler, der es dem Licht ermöglicht, den Boden des Teiches zu erreichen und somit die natürliche Fütterung zu fördern.
Der Karpfen, aus einer Poissons de Dombes® Zucht, erhält keine Antibiotika und wird in einem natürlichen, geschützten Raum ohne toxische Produkte aufgezogen.

Der Karpfen ist einer der fettärmsten Fische mit nur 1,1% Fett. Er ist reich an Protein, Vitamin D und B12. Er kann auf 1001 Arten zubereitet werden… gefüllter Karpfen, Karpfenfilet in Rotwein für die traditionellsten Rezepte, Goujonnette und Falafels für die modernsten, und als Soufflé, geräuchert oder in Rillettes für schnelle Mahlzeiten.

Und auch…. Um ein harmonisches Ökosystem zu gewährleisten, sind neben dem Karpfen auch andere Fische in unseren Teichen in geringeren Mengen vorhanden:
Hecht, Schleie, Zander, Schwarzbarsch und andere Weißfische…

Warum werden die Teiche geleert?

Seit der Schaffung der Teiche im Mittelalter werden in der Dombes die gleichen Instandhaltungstechniken wie der Wechsel von évolage und assec Perioden beibehalten.
Während der évolage-Periode wird der Teich mit Wasser gefüllt und für die Fischproduktion für maximal 4 Jahre genutzt.
Dann wird er in assec gesetzt, das bedeutet, dass er für eine Saison von seinem Wasser geleert wird.
Diese „Ruheperiode“ ermöglicht es dem Betreiber, die Strukturen zu warten und zu renovieren, die unzugänglich sind, wenn der Teich in Wasser ist, und den Boden zu „bearbeiten“.

Er setzt den Teich auch in den Anbau (Hafer, Sorghum, Weidelgras, Mais…), um den Boden zu regenerieren und so das Auftreten von Phytoplankton zu fördern, wenn er wieder gefüllt wird.

Eine respektierte Tradition, die ein qualitativ hochwertiges Produkt garantiert und die Umwelt bewahrt.

Verarbeitungswerkstatt

Poisson de Dombes®

Was passiert nach der Fischerei?

Nach der Fischerei in den Teichen der Dombes werden die Fische zu einem Sammler (Fischhändler, Großhändler) transportiert, wo sie lebend in Becken mit klarem Wasser gelagert werden.
Dann werden sie entweder zur Bestockung der Flüsse oder für den Verzehr verwendet.
3 Werkstätten, die der Poissons de Dombes® Branche angehören, verarbeiten die Poissons de Dombes® auf handwerkliche Weise.
Um ihm eine optimale geschmackliche Qualität zu verleihen, wird der Karpfen der Dombes mindestens 24 Stunden in klarem Wasser aufbewahrt, bevor er verarbeitet wird.

Wir erzählen Ihnen alles !

Wie man sie entdeckt ?

Dombes Tourisme

Place du Champ de Foire 01400 Châtillon-sur-Chalaronne

Kontaktieren Sie uns per E-Mail

Kontaktieren Sie das Büro: 04 74 55 02 27

Schließen