© Plat de grenouilles | Corinne Bertrand

Les Grenouilles cuisinées comme en Dombes

Les grenouilles cuisinées comme en Dombes

Venir en Dombes et pas manger de grenouilles, ce serait comme aller en Bresse et ne pas manger de poulet !

Un plat typique

de la Dombes

Un plat incontournable de la région

« Les grenouilles cuisinées comme en Dombes » est une spécificité culinaire française et nous vaut quelques railleries et critiques de la part de certains pays européens. Les français sont parfois surnommés « frog-eater » c’est-à-dire, les mangeurs de grenouilles !

Et quelles grenouilles ! La Dombes peut se targuer de ses savoureuses recettes qui en font sa renommée !

Farine de gaude, beurre de Bresse, ail, persil, les restaurateurs ont à cœur de sublimer ce plat traditionnel !

Les grenouilles

d'où viennent-elles ?

Les grenouilles viennent-elles de Dombes ?

Malheureusement non, les grenouilles ne viennent plus de Dombes. Pourtant, elles étaient nombreuses au bord de nos étangs et s’y plaisaient. Les pratiques agricoles intensives, leur surexploitation ont eu raison d’elles.
Les français, grands consommateurs de grenouilles, en dévorent près de 4 000 tonnes par an.

Face à une surexploitation de ces batraciens, la chasse à la grenouille a été interdite en 1980 et l’espèce a été protégée en 2007.
Quelques exceptions subsistent, notamment pour les propriétaires d’étangs qui ont l’autorisation de s’adonner à cette pratique uniquement au mois de juillet et pour leur consommation personnelle.

Dans la majorité des restaurants français, 99% des grenouilles proviennent de Turquie ou des pays de l’Est, et arrivent en France vivantes. Néanmoins des initiatives se lancent dans l’hexagone pour créer des élevages de grenouilles françaises. C’est le cas de Patrice François, raniculteur dans la Drôme depuis 2010. À la tête d’un élevage, il confie la difficulté de mettre en place une telle production. Aujourd’hui, il est le fournisseur du restaurant étoilé Paul Bocuse mais aussi du restaurant 3 étoiles Georges Blanc à Vonnas !

En attendant de voir des élevages de grenouilles dombistes, elles restent sublimées par les chefs du territoire.

 

 

Nos conseils pour les savourer

Réservez à l'avance dans un restaurant dombiste
Invitez vos proches
Dégustez les grenouilles avec les doigts
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